1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Kolegij obuhvaća osnovne principe specifičnih vrsta prehrane u ovisnosti o dobi, tjelesnoj masi, zdravstvenom statusu, fizičkoj aktivnost i vjeroispovijesti. Definirati i prepoznati razliku između intolerancije i alergijske reakcije na hranu, specificirati restrikcije u prehrani te odabrati alternativne namirnice. Primijeniti izradu normativa hrane i pića, protokole nabave, transporta i skladištenja namirnica.

1. Demonstrirati znanje i razumijevanje sadržaja kolegija definiranjem i opisivanjem temeljnih kompetencija menadžera hrane i pića
2. Analizirati i usporediti specifičnosti pojedinih ugostiteljskih objekta sa stanovišta ponude jela i pića
3. Analizirati i usporediti specifičnosti alternativnih načina prehrane na i primijeniti to znanje pri primjeni odgovarajućih alternativnih namirnica i pri na izradi specifičnih menija
4. Primijeniti temeljna gastronomska pravila, te standarde i normative
5. Analizirati i izdvojiti prednosti hrvatske tradicionalne gastronomije i hrvatskih autohtonih proizvoda te primijeniti to znanje u ponudi istih
6. Vrednovati ulogu tima i SOP na poslovanje sektora hrane i pića

1. Food and beverage management, 4th edition, Davis B., Lockwod A., Pantelidis I., Alcott P., Elsevier Oxford, 2008.
2. Menadžment hrane i pića - handouts, Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2022.

1. Prehrana u turizmu: Hrana i turizam I, Gaćina, N., Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2016.
2. Trendovi u prehrani, Krešić, G., Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija., 2012.
3. Sigurnost hrane od polja do stola, (odabrana poglavlja), Havranek, J., Tudor Kalit, M. (Ur.), M.E.P. , Zagreb., 2014.

Izborni predmeti - Izvanredni studij - Turistički menadžment