1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Kolegij obuhvaća osnovnih znanja iz područja sigurnosti hrane, važnost sigurnosti hrane u ugostiteljstvu te uporabe preventivnih mjera u manipulaciji sa hranom, održavanju prostora, opreme i pribora; te osobna higijena svih sudionika koji su u kontaktu sa hranom.

1. Demonstrirati znanje i razumijevanje sadržaja kolegija definiranjem i opisivanjem temeljnih pojmova o hrani i sigurnosti hrane.
2. Analizirati i usporediti važnost higijene u prehrambenoj i ugostiteljskoj djelatnosti.
3. Predvidjeti posljedice loših i neučinkovitih higijenskih mjera.
4. Analizirati mjere provođenja osobne higijene, higijene u prostora, opreme i pribora, te okoliša.
5. Analizirati i usporediti načine sprečavanja kontaminacije hrane fizičkim, kemijskim i biološkim opasnostima.
6. Planirati procese i aktivno doprinijeti zaštiti hrane od potencijalnih opasnosti kontaminacije.
7. Upotrijebiti materijale i alate za pretraživanje znanstvene i stručne literature na materinjem i engleskom jeziku.
8. Prezentirati usvojena znanja, ideje, probleme i rješenja samostalno i u timu.

1. Sigurnost hrane od polja do stola (Odabrana poglavlja), Havranek, J., Tudor Kalit, M. (Ur.), M.E.P. , Zagreb, 2014.
2. Trendovi u prehrani (Odabrana poglavlja), Krešić, G., Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2012.
3. Biološke opasnosti u hrani, https://www.hah.hr/pdf/Prirucnik%20bioloske%20opasnosti.pdf, Marinculić, A., Haburn B., Barbić, Lj., Bech, R., HAH, Osijek, 2009.

Izborni predmeti - Izvanredni studij - Turistički menadžment