1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Priče o ljudima koji obolijevaju od kontaminirane hrane često dominiraju naslovima. Ponekad je to rezultat loše pripreme hrane. Drugi se put bolesti mogu pojaviti kao posljedica neadekvatne sanitarne prakse. Kontaminacija predstavlja stalni rizik za proizvođače i trgovce hrane. Potrebna je samo jedna pogreška da se bakterijama omogući širenje i zaražavanje serije proizvoda poslanih na konzumaciju u javnost. Troškovi povezani s pokušajem popravljanja situacije ne uspoređuju se sa štetom nanesenom ugledu tvrtke.

1. Demonstrirati znanje i razumijevanje sadržaja kolegija koji definira i opisuje temeljne koncepte dobre higijenske i proizvođačke prakse
2. Analizirati i usporediti važnost higijene i sanitarnih uvjeta u prehrambenoj, ugostiteljskoj i hotelijerskoj industriji
3. Predvidjeti posljedice lošeg i neučinkovitog čišćenja, dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije i pružiti primjer mjera za provedbu osobne higijene, higijene u proizvodnom procesu i higijene okoliša
4. Raspraviti i kritički procijeniti kako spriječiti onečišćenje hrane fizičkim, kemijskim i biološkim opasnostima
5. Uspostaviti postupak i aktivno pridonositi zaštiti hrane od potencijalnih opasnosti
6. Odabrati i preporučiti odgovarajuća komercijalna sredstva za čišćenje, dezinfekciju, dezinfekciju i deratizaciju
7. Koristiti materijale i alate za pretraživanje znanstvene i stručne literature na hrvatskom i engleskom jezik
8. Predstaviti prihvaćeno znanje, ideje, probleme i rješenja samostalno i u timu

1. Dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija, Krajcar, S., Zavod za javno zdravstvo Grada Zagreba, 2001.
2. HACCP i higijena namirnica, Turčić, V., Biblioteka Higijena i praksa, 2000.
3. Trendovi u prehrani, Krešić, G., Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2012.

1. Vodič dobre higijenske prakse za ugostitelje, Bulić, I. i sur., Hrvatska obrtnička komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ, 2009.
2. HACCP vodič - Praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje, Bulić, I. i sur., Hrvatska obrtnička komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ, 2009.
3. Kodeks Jamstvo neškodljivosti namirnica u ugostiteljstvu HACCP sustavom, Mihoković, V., Ekotours : Hrvatska gospodarska komora, 1999.

Izborni predmeti - Izvanredni studij - Turistički menadžment